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Peucetia Terra di Bari: presentata la guida che rilancia la qualità dell’hotellerie pugliese

27 Feb 2015 | Nessun Commento | 994 Visite
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peucetiaIn un periodo in cui la cucina è riuscita a ritagliarsi uno spazio crescente in qualità di protagonista dell’economia ed elemento di identificazione ed espressione della cultura di un territorio, la Federalberghi Bari-BAT in collaborazione l’Associazione Cuochi Baresi e l’I.P.S.S.A.R. Armando Perotti di Bari ha posto l’accento su questo dato realizzando “Peucetia Terra di Bari – Ricette e percorsi enogastronomici nella terra di Bari-Bat”, una guida turistica nata con l’obiettivo di porre in risalto l’eccellenza della ristorazione alberghiera pugliese e diventare un utile diario di bordo per i visitatori che del nostro territorio vogliano assaporare, oltre alle bellezze artistico-architettoniche e paesaggistiche, anche i profumi e i sapori della nostra terra. Hanno partecipato alla presentazione presso il Palace Hotel di Bari Francesco Caizzi (Presidente Federalberghi Bari-BAT), Alessandro Nucara (Direttore generale nazionale Federalberghi), Rosangela Colucci (Dirigente scolastico I.P.S.S.A.R.), lo scrittore e giornalista Vito Buono (autore della guida) e gli chef Antonio De Rosa e Domenico Maggi. Un’iniziativa, quella di Federalberghi, promossa da oltre quarant’anni da Edoardo Caizzi, storico presidente di Federalberghi Bari, e giunta oggi alla IV edizione. Gli obiettivi, come sottolineato da Francesco Caizzi “sono di rappresentare gli alberghi nella loro caratterizzazione iniziale. Gli alberghi in origine erano osterie dotate di camere per pernottare. Non a caso la guida vuol valorizzare l’albergo nel suo elemento più caratteristico che è la ristorazione, elemento vicino alle tradizioni della propria terra che fa uso di prodotti a chilometro zero. Gli chef dei ristoranti d’hotel, inoltre, associati alle scuole alberghiere, sono gli unici che continuano a fare ricerca e sperimentazione. Il nostro secondo obiettivo è, dunque, anche quello di garantire un futuro ai nostri giovani”. Non a caso la presentazione della guida-ricettario è stata volutamente divisa in due momenti: il primo dedicato, appunto, alla presentazione del volume e il secondo dedicato, invece, alla convivialità e realizzato grazie alla collaborazione della rete creata fra gli istituti alberghieri, in particolare con l’Istituto Perotti, che ha offerto la concreta possibilità ai suoi studenti di interfacciarsi con il mondo del lavoro mettendo in pratica gli insegnamenti didattici acquisiti durante il loro percorso di studi. La cucina diviene, inoltre, un fondamentale strumento per le realtà alberghiere attraverso cui veicolare la loro immagine e fare promozione, come affermato dallo chef Antonio De Rosa: “il servizio di ristorazione alberghiero, in contro-tendenza con quanto accaduto negli anni ’70-’80 in cui il livello del prodotto era medio basso, è divenuto oggi d’eccellenza perché si è compreso quanto forte possa essere l’impatto che la ristorazione abbia nel comunicare il valore stesso della struttura alberghiera”. Tradotta anche in inglese, Peucetia, si compone di 5 sezioni (Costa barese, Murgia dei Trulli, Murgia Sud-Est, Alta Murgia e Piana della provincia di BAT) ciascuna delle quali relative ad una precisa area gastronomica. Ad esser seguiti non sono, quindi, i confini amministrativi ma le peculiarità delle tradizioni enogastronomiche che danno a ciascuna zona un’identità precisa, in base alle caratteristiche del territorio che ha dettato un preciso tipo di colture e di allevamento. Al suo interno si potranno ritrovare le descrizioni degli hotel coinvolti nell’iniziativa e alcune delle ricette offerte dai loro menù, in cui vi si impiegano prodotti a chilometro zero. La guida sarà resa disponibile in tutte le strutture alberghiere facenti parte della rete creata da Federalberghi, dando la possibilità, oltre che al cliente, anche a qualsiasi cittadino ne voglia entrare in possesso di ritirarla presso le stesse strutture.

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