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         Direttore responsabile: Michele Traversa
Mordi la Puglia. Il 27 aprile si celebra la giornata mondiale di Riso Patate e Cozze

21 Apr 2013 | Nessun Commento | 3.345 Visite
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mordi la pugliaAnche in ambito gastronomico, è necessario essere custodi della propria cultura, della propria storia e delle proprie tradizioni, per poter offrire un’emozione, un momento di gioia e di soddisfazione a chi, con curiosità, voglia di scoperte e di nuove sensazioni, si accosta ad una cucina diversa dalla sua.
Purtroppo, però, capita di imbattersi in attività ristorative di basso livello, avulse da una autentica cultura della buona tavola, le quali, perseguendo come principale obiettivo il contenimento dei prezzi, pur quando li propongono, hanno relegato nell’approssimazione alcuni capisaldi della cucina tradizionale.
Ma i piatti della tradizione sono importanti, perché, portandosi dietro una storia, raccontano un territorio, di cui sono considerati alfieri. Non possono, perciò, essere lasciati all’approssimazione.
In casa, noi pugliesi abbiamo la possibilità di assaporare ancora, spesso senza pensarci, la nostra meravigliosa cucina, un patrimonio di sapori trasmesso, con amore, alle nuove generazioni da chi ha dedicato alla preparazione dei pasti e al sano nutrimento della famiglia una parte considerevole della sua vita.
Ma siamo sicuri che il visitatore della terra di Puglia, abbia la stessa fortuna e che gli sia facile gustare un ottimo piatto di orecchiette e cime di rape o un meraviglioso purè di fave e cicorie oppure una tiella di riso patate e cozze, cucinati a puntino, secondo tutti i crismi della nostra tradizione?
Non molto tempo fa, infatti,  ci è capitato di raccogliere la delusione di un noto blogger e giornalista milanese, peraltro innamoratissimo della nostra regione, il quale lamentava, per così dire, di non essere mai riuscito, addirittura in Puglia, a mangiare una buona Tiella di riso, patate e cozze.
Devo dire che, lì per lì, la critica mi ha infastidito, ma, considerando le indiscusse competenze tecniche di chi lo sosteneva, ho ritenuto doveroso pensarci su e, successivamente,  mi sono chiesto se tale critica non avesse messo a nudo una grave lacuna nell’offerta ristorativa pugliese.

Di qui l’idea di organizzare una serata “mondiale” dedicata alla cucina pugliese, con il desiderio di contribuire alla divulgazione di una sana cultura gastronomica della mia regione, prestando la dovuta attenzione alla qualità della materia prima e alle più accreditate regole di preparazione, così che il colto viaggiatore possa tornare a casa con il ricordo vivido dei sapori pugliesi e dei nostri prodotti di eccellenza del mare e della terra, inebriato dall’inconfondibile profumo del nostro olio extravergine d’oliva e dei nostri sempre più apprezzati vini.
Per questo, l’Associazione culturale La Compagnia Della Lunga Tavola e l’Associazione Cuochi Baresi, con la collaborazione di Cuochi Italiani nel Mondo (C.I.M.) e dell’Unione Cuochi Regione Puglia, sotto l’egida dell’Accademia Italiana Gastronomia Storica (nella quale ricopro l’incarico di Ambasciatore ) e con il patrocinio della Regione Puglia – Ass. Risorse Agroalimentari e della Provincia di Bari, hanno promosso per la prima volta, l’ evento “Mordi la Puglia”, dedicato, nella serata di sabato 27 aprile p.v.,  alla Tiella di Riso Patate e Cozze.

Pertanto, invitati direttamente o attraverso le Organizzazioni di appartenenza, i Ristoratori che vorranno aderire all’evento si impegneranno, la sera del 27 aprile 2013, ad offrire gratuitamente, come gradito antipasto, a ciascun cliente presente in sala, una porzione di Tiella di Riso Patate e Cozze, preparata nello stesso ristorante secondo la ricetta tradizionale che verrà loro fornita. All’ingresso del locale e sui tavoli dovrà essere esposta la locandina dell’evento, che sarà stampata, da ciascun aderente, aprendo il secondo file allegato alla mail ricevuta.

Le adesioni dovranno pervenire, individualmente o attraverso l’Associazione di appartenenza, con la massima urgenza e comunque entro le ore 17,00 del 21 aprile p.v., all’indirizzo di posta elettronica di questa Associazione (compagnialungatavola@libero.it).
L’elenco dei Ristoranti aderenti all’evento sarà opportunamente divulgato attraverso la stampa, alcuni blog e il portale di Oraviaggiando (www.oraviaggiando.it).

Lunedì 22 aprile  sarà presentata alla stampa all’I.P.S.S.A.R “Majorana” di Bari con la partecipazione di due testimonial d’eccezione, che prepareranno la ricetta seguiti da due tutor; sarà presentato anche un video sulla preparazione della ricetta, realizzato presso la Factory del Gusto, in collaborazione con l’Associazione Cuochi Baresi. Inoltre, presso il predetto Istituto, la giornata sarà dedicata ad una lezione di preparazione della Tiella; il piatto sarà eseguito dagli alunni e servito ai presenti in sala.

Tra i ristoranti e gli chef di Bari e Provincia, che hanno aderito all’iniziativa sono: Peppe Zullo, Le Antiche Sere, Porta di Basso, Capriccio, U’ Vulesce, Umami, Convivio, Antichi Sapori, Berardi, Al Fornello da Ricci, Già sotto l’arco, Lemì, Cielo, Masseria Spina, solo per citarne alcuni tra i più conosciuti, inoltre, saranno coinvolte le eccellenze di Puglia fuori regione, tra cui spiccano le collaborazioni di Locanda Liuzzi  a Cattolica, Matteo Scibilia di Ornago (recentemente insignito della medaglia d’argento dal Presidente Napolitano).
Grazie alla collaborazione del CIM (chef italiani nel Mondo) e dell’Accademia Italiana Gastronomia Storica, la Tiella sarà preparata anche a Pechino, Hong Kong, Shangai, Ankara, Jeddha e in altre città del Mondo che stanno, via via, aderendo.

Anche noi di LSDmagazine insieme a Oraviaggiando ed alla Double P. Comunication siamo media partner dell’evento.

Ecco l’elenco completo dei ristoranti che prenderanno parte all’iniziativa:

Ristorante – Pizzeria – Vinothek
SCHENKENBURG “MAMMA MARIA” Famiglia Florio
Schenkenburg 100 – 77773 Schenkenzell
Tel. 0 78 36/26 66 – Fax 0 78 36/86 61

 

Ristorante Il Capriccio – Vieste (FG)
Loc. Porto Turistico 71019
0884 707899

Ristorante Il Convivio Ruvo
Corso Gramsci, 11 – 70037
+39 0803600036

Ristorante Berardi – Ruvo di Puglia
Via Nazario Sauro 8,
+39 0803612498

Al Forum – Treviso
Vicolo Verdi Giuseppe, 23
+39 0422 411278

Angelo Sabatelli – Monopoli
Viale Aldo Moro, 27
+39 080 802396

Porta di Basso – Peschici (FG)
Via Cristoforo Colombo
+39 0884 915364

Li Jalantuumene – Monte Sant’angelo
Piazza Galganis, 9
+39 0884 565484

La Locanda di Federico – Bari
Piazza Mercantile, 63 70122 Bari
+39 080 522 7705

Polpo Fritto – Varese
Piazza XX Settembre, 6
+39 0332 237770

Già Sotto l’Arco – Carovigno
Corso Vittorio Emanuele, 71
+39 0831 996286

U’ Vulesce – Cerignola
Via Cesare Battisti
+39 0885 425798

Osteria del Borgo Antico – Gioia del Colle
Via Camillo Benso Conte di Cavour, 89
+39 080 343 0837

Locanda di Nunno – Canosa di Puglia
Via Balilla, 2 70053
+39 0883 615096

Trattoria Dal Monaco – Polignano a Mare
Largo Gelso, 1
+39 3392484577

Osteria della Buona Condotta – Ornago (Monza Brianza)
Via Cavenago, 2
+39 039 691 9056

Ristorante Antichi Sapori – Montegrosso
Piazza Sant’Isidoro, 10 76123 Andria
+39 0883 569529

Ristorante Pashà – Conversano (BA)
P.za Castello, 5-7
+39 080 495 1079

Osteria del Chichibio – Polignano a Mare (BA)
Largo Gelso, 12 70044
+39 080 424 0488

Officina Biologica – Roma
Borgo Pio, 34
+39 06 683 2382

Ristomusic Odissea – Ostuni (BR)
Via Francesco vitale,sn
+39 0831 334750

Macinate Cantine 1931 – Specchia (LE)
Via Grazia Deledda, 111
+39 0833 535359

Ristorante Umami – Andria
Via Trani 103
+39 0883 261 201

Locanda Liuzzi – Cattolica (RN)
Via Fiume, 61 47841
+39 0541 830100

Ristorante Cacio e Pepe Trani (BA)
Via Mario Pagano, 172
+39 0883956536

Al Fornello da Ricci – Ceglie Messapica
Contrada Montevicoli, 72013 Ceglie Messapica Brindisi
+39 0831 377104

Le Antiche Sere – Lesina
Via Pietro Micca, 22 71010 Lesina
+39 0882 991942

Peppe Zullo – Orsara di Puglia
Via Piano Paradiso
+39 0881 964763

Ristorante Da Bruno – Capurso (BA)
Via Roma, 15,
+39 347 548 7583

Ristorante La Circerchia – Gioia del Colle
C.da Marzagaglia, S.P. per Castellaneta, Km 4,5
+39 080 3431073, 080 3499307 – mobile 328 5815080

U Gnore La Checcine Du Mar – Bari
Corso Alcide de Gasperi 296 a/b
+39 080-5024529

Ristorante Il Patriarca – Bitonto (BA)
Via Beccherie Lisi 15 (BA)
0803740840

Ristorante VIII Talento
S.P. Bitritto, 92 Modugno Bari
+39 320 530 4434

Ristorante Taverna Portanova – Trani (BT)
Piazza Ferdinando Lambert, 7
+39 0883 508386

Ristorante Vecchio Gazebo – Molfetta
Via Guglielmo Marconi, 18
+39 0803344877

Ristorante Bistrot – Molfetta (BA)
Via Alighieri Dante,33
+39 0803975812

Ristorante Santa Lucia – Bari
Lungomare Starita 9/a
+39 080 5344860

Ristorante Dentro le Mura – Molfetta (BA)
Corso Dante Alighieri, 42
+39 080 334 9989

Ristorante Gassa D’amante (BA)
Lungomare Starita
+39 080 534 7803

Canneto Beach 2
RistorArte – Pizzeria
Via Amoroso 11 – 76016 Margherita di Savoia (BT)

Pizzeria da Nonna Lina Lesina
Piazza Vincenzo De Ninno, 2 Lesina (FG)

Osteria Al Cardoncello
Corso G.Di Vittorio 22 Gravina In Puglia
Tel 080.3266813 380.7961673

Ristorante Parco Degli Svevi
Strada Statale 96 Per Gravina Km 73,600 – Altamura
080.3101094

Ristorante Ginevra
Litoranea Di Ponente 2 Barletta (BT)
0883.532262

Ristorante Il Brigantino 2
Viale Regina Elena 18/84 – Barletta
0883.533345

Ristorante Oasi Beach
Via Lungomare Amerigo Vespucci – Margherita Di Savoia
0883.656554 – 340.2908732

Il Torrione Dei Sapori
Piazza Cavour, 26/Corte Pannone (Bitonto) – Bitonto
3338987641

Ristorante Terranima – Ristoro Pugliese
Via Niccolò Putignani 215, 70122 Bari, Italia
+39 080 5219725

Masseria Quis ut Deus
Spa & Resort – a.D. 1710
Strada Provinciale 49 – km. 10+750
74012 Crispiano (TA) – ITALY
Telefono e fax +39 099 811 01 16 – cellulare +39 345 368 92 41

Trattoria La Barca
via Ratti 54 – Rho (MI)
tel 02-9305534

Osteria L’è Maistess
via Medici 14 – Fagnano di Caggiano (Mi)
Tel. 02-9085052

Il Villaggio
Emanuele Esposito
Jeddah Arabia Saudita

Il Masso
Susy Massetti
Manama Barhain

Nene’
Santo Greco e Roberto Zorzoli
Shanghai Cina

THE WESTIN BEIJING FINANCIAL STREET
Mauro Bellodi
Pechino Cina

Ristorante Mulinaccio
Francesco Losacco
Hangzhou Cina

La Pizza
Giuseppe De Stefano
Pechino Cina

Italy & Italy
Maurizio Mosconi
Ringsted Danimarca

Paparazzi Edsa Shangri-la
Roberto Cimmino
Manila Filippine

Angelini, Kowloon Shangri-la
Marco Medaglia
Hong Kong Hong Kong

Gianni’s Trattoria Italiana
Gianni Lacalendola
Hong kong

PullmanPhuket Arcadia, Restaurant Vero
Flavio Manzoni
Phuket Tailandia

Peperoncino
Daniel Evangelista
Ankara Turchia

Andrea’s
Andrea Bozzolo
Sarasota Usa

Prego restaurant
The Westin Beijing Financial Street,
9B Financial Street, Xicheng District, Beijing,
Pechino 100140, Cina (Xidan)

Ristorante La Paranza
Via Cariati 68 – Taranto
099 4608328 – 339 2413342

Osteria ‘A Cr’janz’
Porta Barsento 8, scalinata per via Goito (nell’orto di San Domenico)
70017 Putignano
cell. 320 89 99 344 (Rino)
cell. 366 17 18 212 (Stefano)
tel. 080 40 55 745
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