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Dopo la presentazione ufficiale al pubblico nel corso dell’ultima edizione di Cibari, l’iconico piatto della Orecchiette alle Cime di Rapa è stato riproposto presso ‘istituto Perotti-Calamandrei di Bari.
L’occasione è stata la realizzazione del videoclip che sarà lanciato nei prossimi giorni per candidare ufficialmente il piatto tipico della tradizione barese all’inserimento nella DeCo del Comune di Bari.
La riproduzione del piatto, nell’ambito del percorso per l’ottenimento della Denominazione di Origine Comunale (DECO), si è rivelata un momento di grande significato per la cultura gastronomica pugliese. L’iniziativa, promossa dall’Associazione Tipica Puglia del dinamico Daniele Di Fronzo e magistralmente interpretata dallo Chef Antonio Bufi coadiuvato dagli chef Tipica Puglia, Luciano Campanella e Paolo De Lucia, ha saputo elevare una ricetta tradizionale a simbolo di eccellenza nutraceutica, coniugando con sapienza storia, sapore e benessere.
Il cuore della proposta risiede nella valorizzazione delle Orecchiette alle Cime di Rapa non solo come delizia culinaria, ma come un autentico “piatto nutraceutico“. La pasta fresca tradizionale pugliese, condita con le vibranti cime di rapa, saltate sapientemente in padella con olio extra vergine di oliva, aglio, peperoncino e alici, si trasforma in un manifesto di equilibrio nutrizionale.
Chef Antonio Bufi ha dimostrato una profonda comprensione degli ingredienti, esaltando la loro qualità e le loro proprietà intrinseche. Le cime di rapa, già riconosciute come prodotto agroalimentare tradizionale della Puglia, sono state poste al centro della narrazione non solo per il loro gusto inconfondibile, ma anche per il loro profilo salutistico. Ricche di vitamine, minerali e composti bioattivi, esse rappresentano un pilastro della dieta mediterranea e un esempio lampante di come il cibo possa essere al contempo delizioso e benefico per la salute. L’abbinamento con l’olio extra vergine d’oliva, altra perla del territorio, l’aglio e il peperoncino, elementi dalle note proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, e le alici, fonte di omega-3, completa un quadro nutrizionale di altissimo livello.
L’ Associazione Tipica Puglia, sotto la direzione di Daniele Di Fronzo, ha mostrato una visione lungimirante. La richiesta della DECO non è soltanto un atto di tutela di una ricetta storica barese, ma un passo strategico per conferire al piatto un riconoscimento ufficiale che ne certifichi l’origine, la qualità e, in questo caso specifico, anche il valore nutraceutico. È un percorso che unisce la salvaguardia della tradizione gastronomica con le più moderne acquisizioni della scienza alimentare, posizionando le Orecchiette alle Cime di Rapa come un modello di “buona alimentazione” radicata nel territorio.
La presentazione, che segue la rivisitazione del piatto tipico molese del moscardino con le patate, prima decosal nazionale in assoluto, è stata un successo su più fronti: ha celebrato un piatto amato, ha evidenziato le sue straordinarie proprietà salutari e ha tracciato un percorso innovativo per la sua valorizzazione. Le Orecchiette alle Cime di Rapa, grazie a questa iniziativa, non sono più solo un piatto, ma un simbolo di identità territoriale, un’esperienza gustativa e un elisir di benessere, pronti a conquistare il meritato riconoscimento DECO.
Foto di Michele Traversa (riproduzione riservata)
