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L’olio è tra i prodotti più rappresentativi della Puglia, non a caso tra le regioni più premiate dalle guide di settore per i suoi extravergine di alta qualità. Un legame profondo, anche simbolico, tra prodotto e territorio, anzi territori, dal momento che ogni provincia esprime cultivar diverse, in grado di creare una gamma quanto mai vasta di aromi e sapori. Eppure manca ancora una vera cultura dell’olio evo da parte di tanti consumatori. E quale modo migliore di approfondirne la conoscenza se non attraverso il gusto?
È questo lo scopo de La Cucina di Federico II, che dal 10 al 25 ottobre porta in giro per la regione – tra i migliori ristoranti e trattorie – l’eccellenza olivicola (e vitivinicola) pugliese nel segno dello Stupur Mundi.
Promosso dal Comune di Andria, con il cofinanziatmento dell’Assessorato regionale Attività produttive e organizzato da associazione “Buona Puglia, Gusto da visitare”, con la partecipazione di Qoco – Un filo d’olio nel piatto, Gambero Rosso Academy Lecce, Associaizone Nazionale “Città dell’Olio”, con il contributo dell’assessorato alle Radici del comune di Andria, nella persona dell’assessore Cesare Troia.
Da un’idea di Francesco Nacci, che coordina e organizza l’iniziativa, esperto e appassionato vini – considerato non a caso “il Re dei Rosati” – appassionato di olio, cucina, pugliese amante della propria terra.
6 esperienze di degustazione (5 cene e 1 pranzo) nelle 6 province di Puglia, con i migliori chef del territorio e guest star da fuori regione.
Ogni cena sarà preceduta da un assaggio e una conversazione sull’olio, momento divulgativo e conviviale tra i produttori la responsabile dell’Academy Gambero Rosso Lecce, Fiorella Perrone.
A ciascun partecipante sarà omaggiato un box degli oli protagonisti dell’esperienza culinaria.
La prima tappa del Tour di Esperienze dedicate a Federico II° si terrà, non a caso, ai piedi di Castel del Monte, martedì 10 Ottobre e sarà preceduta da una conferenza stampa di presentazione con tutti gli attori partner e istituzioni della rassegna.
Una simpatica nota dolce sarà la presentazione di “Passionata EVO” (3 ricette, bufala, mucca e pecora con copertura di mandorle raffinate.) con olio extravergine Peranzana 100% e cioccolato fondente con base di mandorle pugliesi tostate e carammelate.
LE TAPPE E GLI CHEF:
ANDRIA CASTEL DEL MONTE, MARTEDÌ 10 OTTOBRE 2023 RISTORANTE MONTEGUSTO
- RESIDENT CHEF: RAFFAELE SGARAMELLA VINCENZO MELE
- BEPPE SCHINO, OSTERIA PERBACCO BARI
- PIETRO ZITO, ANTICHI SAPORI
- LEONARDO PEDONE, CORTE MARIA RESTAURANT, TRINITAPOLI (BAT)
- CHEF SPECIAL GUEST FUORI PUGLIA: LEONARDO D’INGEO, RISTORANTE CA.RI.CO. MILANO
LECCE MARTEDÌ 17 OTTOBRE 2023 RISTORANTE “ATENZE” DEL PATRIA PALACE HOTEL *****
- RESIDENT CHEF: IVAN BRUNO
- FABIANO VIVA, RISTORANTE DUO LECCE
- COSIMO RUSSO, RISTORANTE COSIMO RUSSO LEVERANO
- TIZIANA PARLANGELI, OSTERIA DEGLI SPIRITI LECCE
- CHEF SPECIAL GUEST FUORI PUGLIA: GIUSEPPE MISURIELLO (1 STELLA MICHELIN), ANTICA OSTERIA MARCONI, POTENZA
TARANTO, VENERDÌ 20 OTTOBRE 2023 LEONARDO VESCERA, RISTORANTE IL CAPRICCIO VIESTE (FG) (KRUG AMBASSADOR)
- DOMENICO CILENTI, RISTORANTE PORTA DI BASSO PESCHICI (FG) (1 STELLA MICHELIN)
- NAZARIO BISCOTTI, RISTORANTE LE ANTICHE SERE, LESINA (FG)
- CHEF SPECIAL GUEST FUORI PUGLIA: SALVATORE PACIFICO (1 STELLA MICHELIN) RISTORANTE IL FARO DI CAPO D’ORSO, MAIORI
BARI, MARTEDÌ 24 OTTOBRE 2023 RISTORANTE DA TUCCINO, POLIGNANO A MARE (BA)
- RESIDENT CHEF: ENZO FLORIO
- NICOLA BISCOTTI, RISTORANTE FAVOLA IN TAVOLA FAVOLA IN TAVOLA, ALBEROBELLO (BA)
- NICOLA PALMISANO, RISTORANTE GOODO, LOCOROTONDO (BA)
- CHEF ROCCO VIOLANTE, ROCCO TRATTORIA MODERNA BITRITTO (BA)
- CHEF SPECIAL GUEST FUORI PUGLIA: MIRKO BALZANO DIRETTORE ARTISTICO IRPINIA MOOD, AVELLINO
- CHEF SPECIAL GUEST FUORI PUGLIA: CRISTIAN TORSIELLO (1 STELLA MICHELIN) OSTERIA ARBUSTICO, PAESTUM (SA)
BRINDISI MERCOLEDÌ 25 OTTOBRE 2023 RISTORANTE CIBUS, CEGLIE MESSAPICA (BR)
- RESIDENT CHEF: CAMILLO SILIBELLO, LIBORIO SCOZZARI
- GIANFRANCO PALMISANO, RISTORANTE GAONAS, MARTINA FRANCA (TA)
- STEFANO D’ONGHIA, BOTTEGHE ANTICHE, PUTIGNANO (BA)
- CHEF SPECIAL GUEST FUORI PUGLIA: BEPPE GUIDA, OSTERIA NONNA ROSA (1 STELLA MICHELIN) VICO EQUENSE (NA)
GLI OLI:
AZIENDA AGRICOLA AGRIMAGGIORE – BARLETTA
AZIENDA AGRICOLA DI NISO – BISCEGLIE
FRANTOIO MURAGLIA – ANDRIA
LE FERRE – TARANTO
OLIO MAZZARRINO – PALAGIANO
I VINI IN DEGUSTAZIONE TRA BOLLICINE, ROSATI E ROSSI DELLE AZIENDE PREMIATE NELL’ULTIMA EDIZIONE 2023 DI “ROSATI IN TERRA DI ROSATI” :
ANTICA ENOTRIA
AZIENDA VITIVINICOLA MARULLI
CANTINE SPELONGA
LEONE DE CASTRIS
MASSERIA MITA
RIVERA
ROSA DEL GOLFO
TENUTE SANNELLA
VARVAGLIONE
VESPA VIGNAIOLI PER PASSIONE
